Pralinenkreation mit Cardenal Mendoza
Für diese Pralinen stand das Rezept für karibische Rumkugeln Pate.
Da ich jedoch sehr experimentierfreudig bin und sehr ungern Dinge wegwerfe oder verkommen lasse, kamen für diese Kreation meiner ersten Pralinen Schokoladen zum Einsatz, die ich noch übrig hatte: eine 99-prozentige Lindt Excellence (50g), eine Tafel 55-prozentige Femmes de Virunga von Original Beans (100g) und eine Tafel 51-prozentige Dolfin Schokolade mit kandierten Orangenstückchen (70g). Alle drei Tafeln zusammen ergaben eine wunderbare, in sich harmonisch abgerundete Ganache mit leichten Anklängen von Orange.
Getrocknete Sultaninen und Cranberrys, Kokosraspeln, gemahlene Mandeln und Puderzucker sind bei mir auch stets in der Vorweihnachtszeit vorrätig, ebenso seit einigen Jahren schwarze Pralinékapseln, die ich längst schon einmal zum Einsatz bringen wollte.
Hier meine Zutatenliste:
- 220 g Schokoalde
- 150 g Süßrahmbutter
- 180 g Puderzucker
- 2 cl Brandy de Jerez
- 80 g Sultaninen
- 20 g getrocknete Cranberrys
- 3 EL gemahlene Mandeln
- 5 EL Kokosraspeln
So hab ich's gemacht:
Sultaninen und Cranberrys in Brandy einlegen und etwa 4 Std. ziehen lassen. Kuvertüre grob zerkleinern und schmelzen lassen. Butter mit Puderzucker schaumig schlagen, Kuvertüre, 2 EL heißes Wasser und die Sultaninen zugeben. Die Ganache abgedeckt 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Kokosraspel und die gemahlenen Mandeln zusammen in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Aus der Ganache etwa 40 walnussgroße Kugeln formen. Die Brandykugeln in den gerösteten Kokos-Mandel-Raspeln wälzen und in die Pralinékapseln setzen.
Created by Dorit Schmitt, Wine & Food Writer
