Die Kunst der Herstellung

Das Cardenal Mendoza Solera & Criadera System
The Cardenal Mendoza Solera & Criadera System

Hier bei Sánchez Romate sind wir stolz darauf, das Solera & Criadera Alterungssystem zu zelebrieren, das für all unsere Weine und Brände so charakteristisch ist.

Warum benutzen wir diese Methode des Alterns noch? Weil einzigartig ist und nur hier, in dieser Gegend von Andalusien, in der wir uns befinden (dem Sherry-Dreieck) umgesetzt wird. Darüber hinaus ist der Prozess ziemlich spektakulär.

So funktioniert das Solera System von Cardenal Mendoza

Das Solera & Criadera System besteht aus neun Lagen amerikanischer Eichenfässer. (sieben Lagen Criadera und eine Lage Solera).

Jede Lage umfasst im Durchschnitt 400 Fässer, die zuvor Oloroso & Pedro Ximénez Weine enthielten - das gibt Cardenal Mendoza seinen subtilen, charaktervollen Geschmack.

Th

In der Solera (unterste Lage) wird der ausgereifteste Brandy aufbewahrt. Von der Solera-Lage wird der Brandy für die Abfüllung entnommen.

Das Alter des Brandy nimmt ab, je weiter man sich von der Solera zur obersten Criadera hin bewegt - die sieben Criadera ist die oberste Fassreihe der Konstruktion.

Jeweils maximal ein Drittel des Inhalts eines Solera-Fasses wird entnommen. Dieser Prozess wird als "Saca" bezeichnet.

Das während der Saca zu einem Drittel geleerte Fass wird anschließend mit der gleichen Menge an etwas jüngerem Brandy aus der ersten Criadera aufgefüllt, diese wird wiederum mit der gleichen Menge jüngeren Brandys aus der zweiten Criadera aufgefüllt usw.

    Querschnitt des Solera & Criadera Systems
    Querschnitt des Solera & Criadera Systems
    Cardenal Mendoza Rocio
    Das "Rocio" Verfahren

    Der Inhalt der achten Criadera (höchste Lage mit dem jüngsten Brandy) kommt bei 42 Grad direkt aus den Holandas (Destillat). Dieser Prozess wird als "Rocío" bezeichnet. Der Weinbrand wird aus dem Wein der Airén-Traube gewonnen und ist vor dem Eintritt in das Solera & Criadera System drei Jahre lang gealtert. Die Holandas stellen die Hauptkomponente des klassischen Cardenal Mendoza Brandy.

    Cardenal Mendoza Carta Real:

    7. Criadera - aufgefüllt mit Cardenal Mendoza Classic.

    Cardenal Mendoza Non Plus Ultra:

    7. Criadera - aufgefüllt mit Cardenal Mendoza Carta Real.

    Bezeichnend für dieses System ist, dass jedesmal, wenn "Saca" und "Rocío" stattfinden, Brandys verschiedenen Alters miteinander vermischt werden. Dadurch sind wir in der Lage, Stil und Qualität unserer Weine und Brände einheitlich zu gestalten.

    Lern die Macherin kennen

    Mit ihren Master-Abschlüssen in Chemie und Önologie an der Universität von Cádiz ist Reyes Gomez Mitglied des andalusischen Önologenverbandes. Seit 2005 arbeitet sie als technische Leiterin und Önologin in der Kellerei Sánchez Romate. Hier wurde sie in die sorgfältig gehütete Rezeptur für Cardenal Mendoza eingeweiht und hier kümmert sie sich um alle Produktionsprozesse vom Weinberg bis zur Flasche. Überwachung der Fermentation, Alterung, Mischung und Qualitätskontrolle.

    Als ich geboren wurde, war Cardenal Mendoza schon hier. Nun ist es meine Aufgabe, mich darum zu kümmern.