Vieiras caramelizadas con Cardenal Mendoza sobre sopa de cebolla
Ingredientes (4 personas)
- 8 vieiras,
- 3 cebollas
- 1 patata
- 2 cm de raíz de jengibre
- caldo de verduras
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- 4 tomates cherry confitados
- Eneldo.
- Azúcar de caña y brandy Cárdenal Mendoza
Elaboración
Para la sopa de cebolla: poner en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva, 2cm de jengibre picada y sofreír; añadir las cebollas y la patata cortadas en rodajas. Cubrir con el caldo de verduras y cocinar durante 30 minutos y batir todo hasta obtener una crema. Agregar sal y pimienta al gusto.
Para las vieiras: limpiar las vieiras y sacar la parte roja (añadirle al caldo de verdura para darle más sabor). Calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Espolverear con azúcar de caña las vieiras y porlas en la sartén cocinandolas 30 segundos por cada lado.
Añadir 1/2 copa de brandy Cardenal Mendoza y cocinar durante otros dos minutos. Agregar de sal y pimienta
Poner la sopa en en plato y poner dos vieiras por cada uno. Añadir un tomatito confit,algunas gotas de aceite de oliva y eneldo en polvo.
GRACIAS CINZIA CARDASCIA por enseñarnos a cocinar este manjar!
