Salteado de verduras al Cardenal Mendoza

INGREDIENTES:( para cuatro pax)

• 1/2kg de calabacines
• 1/2kg de berenjenas
• 1/2kg de cebollas
• 1/2kg de zanahorias
• 1/2kg de pimiento verde
• 1/2kg de pimiento rojo
• 1/2kg de brocoli
• 1vaso de aceite de oliva virgen
• 1copa de brandy Cardenal Mendoza
• 1/4 litro de vino fino
• 1/2litro de caldo de verduras.

Elaboración:

Se lavan correctamente todas las verduras, a ser posible con unas gotas de lejía alimentaria,una vez echo esto se procede a cortarlas en segmentos de aproximadamente 1cm, primero se corta la cebolla y se introduce en la sartén previamente caliente con el vaso de aceite de oliva, a fuego muy lento (pochando),seguimos haciendo este mismo proceso con la zanahoria,el pimiento (ambos),el calabacin y por ultimo la berenjena y el brócoli.
Pasados unos minutos una vez que se observe que las verduras se van dorando se acelera el ritmo del fuego al máximo para una vez dorada la verdura añadir la copa de brandy Cardenal Mendoza y prenderle fuego(flamear), una vez se apaga se le añade el vino fino y a continuación el litro de caldo de verduras, se deja cocer aproximadamente unos veinte minutos.