Rosquillas al Cardenal Mendoza

• 180 ml de Brandy Cardenal Mendoza
• 160 gr de azúcar
• 10 gr de anís en grano
• 100 ml de leche
• 100 ml de aceite de oliva
• 10 gr de levadura
• 400 gr de harina de trigo
• 4 huevos
• Ralladura de limón
• Azúcar glass

ELABORACIÓN:

• Empezamos calentando el Brandy, al que le incorporaremos el azúcar y el anís en grano. Lo dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio, mientras vamos removiendo la mezcla sin parar, para que no se pegue en ningún momento. Lo que queremos conseguir es un almíbar con un tono oscuro y algo espeso, pero en ningún momento debemos dejar que espese demasiado. Una vez conseguido, lo apartamos del fuego y reservamos.
• Por otro lado, batimos los cuatro huevos sin separar las yemas de las claras, le vamos añadiendo la leche, la ralladura de limón, el aceite, el almíbar que ya teníamos preparado, la levadura, y por último la harina. Ésta última la pasamos por una coladera, y la vamos tamizando, para evitar grumos. Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea. 
• Dejamos reposar la masa unos minutos, y luego empezamos a darle la forma de las rosquillas. Primero hacemos bolitas, para luego estirarlas en forma de vara, y terminar uniéndolas por los extremos; consiguiendo de esta manera formar las rosquillas. 
• Una vez que tengamos todas las rosquillas moldeadas, las freímos en abundante aceite de oliva. El aceite tiene que estar bien caliente, para conseguir hacerlas rápido y que no se nos endurezcan demasiado. Las dejamos escurrir bien de aceite con un papel absorbente. Una vez que estén bien frías, las espolvoreamos con azúcar y ya puedes disfrutar de ellas.