Panceta al Cardenal Mendoza
INGREDIENTES
- 1-1,5 Kg pieza entera de PANCETA (no de cerdo ibérico que tienen mucha grasa)
- 1 cebolla
- 3 dientes de Ajo
- Hinojo en grano
- 5 semillas Cardamomo
- 1 Vaso Cardenal Mendoza
- 1 Vaso Palo Cortado Regente
- 1/2 Caldo de Pollo o carne
Cortar la piel de la panceta en rombos (como en la foto) y salarla por ambas partes y especialmente por los cortes y añadir el hinojo en grano de la misma manera.
Poner la cebolla en trozos grandes y los ajos y un poco de aceite en una sarten (si esta es grande y se puede usar luego para horno mejor), echar también hinojo en grano y las semillas de cardamomo, estas un poco estrujadas. Cuando este caliente el aceite dorar la panceta por ambos lados. Una vez dorada la panceta se le vierte por encima el vaso de Cardenal Mendoza y una vez evaporado el alcohol el vaso de Palo Cortado y posteriormente el caldo de pollo.
Cuanto empiece a hervir, se pone en el horno a 170º durante 2 horas y 15 minutos, se puede ir dando la vuelta a la pieza de carne de vez en cuando. Si se seca la salsa se puede ir incorporando caldo o Brandy Cardenal Mendoza según prefiera el cocinero.
Preparar una pequeña babacoa para finalizar el asado y darle un toque ahumado, si la barbacoa es tipo horno (con tapa) dejarla 35 minutos, si no es tipo horno dejar la panceta hasta churruscar la piel, en ambos casos dar la vuelta a la pieza de vez en cuando
Sin barbacoa, poner el horno en posición grill y dejarla hasta que se tueste la piel y quede la panceta de un color dorado oscuro, ojo que no se queme!!!!
La salsa residual de la bandeja de horno se cuela y se pone en una salsera.
Es importante dejar reposar la carne 15 minutos antes de cortar en lonchas.
