Lomos de merluza al Cardenal Mendoza con mango y cebolla caramelizada

Ingredientes

1. 8 lomos merluza (vale cualquier pescado blanco sin espinas)

2. 1 mango

3. 1 cebolla grandecita

4. 3-4 cdas azúcar moreno

5. 2 dientes ajo

6. 1/2 vaso pequeño de vino de Jerez

7. 3 cdas brandy Cardenal Mendoza

8. vinagre blanco

9. sal

10. pimienta negra molida

11. aceite de oliva virgen

Pasos

1. En una cazuela grande o sartén grande con aceite sin calentar, ponemos los ajos en láminas finas, encendemos el fuego y cuando empiecen a hacerse, añadimos los lomos de pescado salpimentados al gusto, y el mango pelado y laminado, lo hacemos un poco a la plancha, que el mango se dore un poco y el pescado se blanquee y dore, a continuación añadimos el vino blanco y el brandy a fuego medio, cuando se reduzca un poco, bajamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos, hasta que el pescado esté hecho y el mango blandito, pero con salsa, no debe quedar seco.

2. En una sartén aparte, hacemos la cebolla caramelizada, para ello la pelamos y la hacemos en láminas finas, la ponemos en la sartén con un poco de aceite a fuego bajo para que suelte el agua, removemos y añadimos una pizca de sal, cuando esté pochada (transparente y blandita), subimos el fuego y añadimos las cucharadas soperas de azúcar moreno, removemos bien para que se caramelice y cuando el azúcar se esté pegando a la cebolla, añadimos un chorrito de vinagre y lo dejamos reducir.

3. Preparamos los platos, una base de láminas de mango, encima el pescado, la cebolla caramelizada, salsa al gusto y a disfrutar!