Fresas Romanoff con Cardenal Mendoza Angelus
Es la temporada de las fresas, las primeras ya se pueden encontrar en el mercado. Es momento de recordar un clásico en la cocina francesa: Fresas Romanoff con Cardenal Mendoza Angelus.
Los Romanoff fueron una importante familia noble rusa, de la cual salieron muchos Zares rusos, Iwan el terrible o Zar Alejandro I.
Al igual que otros Kaisers y Reinas de la época Alejandro era también un enamorado de la cocina francesa hasta el punto de poner un importante cocinero en su corte. Marie-Antoine Careme estuvo en 1818 al servicio de la corte del Zar. Y esta receta se remonta probablemente a esos tiempos y de ahí su nombre “Fresas Romanoff”.
De todas formas Antoine Careme no estuvo mucho tiempo al servicio del Zar, ya que éste era muy austero con un presupuesto para cocinar muy pequeño. Quizás sea por eso por lo que las “Fresas Romanoff” sean tan sencillas: las fresas son marinadas simplemente con licor de naranja y servidas con nata montada.
Careme cocinó también para Napoleón, para el Kaiser de Austria Franz, para la Reina de Inglaterra y para los Rotschilds. Pero fue la receta de la corte del zar la que perduró en el tiempo posiblemente por su sencillez. Hoy sigue siendo un bocado exquisito.
Ingredientes
- 1 naranja
- 2 EL azúcar
- 1 TL (cucharilla) pimienta (verde)
- 2 licor de naranja Cardenal Mendoza Angelus.
- 500 gr. De fresas
- 125 ml nata
- 150 gr Creme fraiche
- 1 TL (cucharilla) azúcar avainillada
- Decorar con melisa/hoja de limón
Elaboración
- Poner las fresas (enteras o partidas) en el zumo de naranja filtrado/tamizado y el licor de naranja Angelus y dejarlo durante 3 horas.
- Batir la nata con el azúcar y semillas de vainilla.
- Servir las fresas con algo de zumo y nata.
