Buñuelos de bacalao al Cardenal Mendoza

Ingredientes

• 200 gramos de migas de bacalao
• 200 gramos harina
• 1 yema de huevo 
• 1 cucharada de levadura en polvo 
• 2 claras de huevo 
• 1 1/2 perejil picado
• 1 cucharada brandy Cardenal Mendoza
• Aceite de oliva 3/4 tazas
• sal al gusto

Receta:

Desalar las migas en agua fría 8 horas antes de utilizarlas. Ponerlas en un cazo cubiertas con agua fría, acercar al fuego y cuando rompa a hervir, apartarlo y dejar enfriar. Mezclar en un cuenco la harina y la levadura, incorporar la yema de huevo, una pizca de sal, el brandy, 1 cucharada de aceite, el perejil y agua suficiente para que quede una crema suave y no demasiado espesa. Escurrir bien el bacalao y agregarlo a la crema. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa mezclando con cuidado para que no se bajen. Calentar abundante aceite en una sartén y freír los buñuelos, tomando cucharadas de masa y echándolas al aceite hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.