Ruta del cacao cocktail by Luis Ávila
La ruta del cacao encabezada por el Cardenal Mendoza
Dicha ruta del cacao, empezada en México en el año 1520, llegando a los puertos Andaluces, luego extendida al resto de centro América, une dos mundos hasta entonces desconocidos, teniendo como fuerte moneda de cambio el cacao, producto extremadamente sabroso, tanto que incitaba a la lujuria…
La idea de este cocktail viene de las fechas de unión de la época gloriosa del Cardenal y la época dorada del cacao en España y luego Europa.
En la América precolombina el chocolate se condimentaba con chiles y resultaba una mezcla amarga y picante, de allí la idea de este cocktail, con un principio en boca dulce, recibido por las notas a cacao y el dulzor de la uva y vinos de Jerez, pasando con mucho cuerpo por la lengua, dejando notas cítricas de naranja, con un final en boca especiado y algo picante derivado del peperonchino.
Todo un manjar para paladares refinados en momentos de aperitivos y comidas en mesa redonda junto con nuestro grupo de “nobles amigos”.
Receta
- 60ml de Cardenal Mendoza
- 30ml de licor de cacao
- zumo de 1 rodaja de naranja
- 15ml de syrup casero (peperonchino, blueberrys, vinagre balsámico de Módena, azúcar y agua)
- 3 dash de bitter (old fashion de Free Brothers)
- 1 twist de naranja
- ahumado con granos de cacao
Vaso: old fashion.
Decoración: el twist de naranja recortado con un par de granos de cacao.
Método de elaboración: Maceramos una rodaja de naranja, solo extraemos el zumo y retiramos los trozos, llenamos el tin de hielo, agregamos todos los ingredientes, realizamos un buen shake con doble colado, se sirve en el vaso con una esfera de hielo, se aromatiza con un twist de naranja y para finalizar ahumamos el cocktail con granos de cacao con un Aladín y decoramos.
Luis Ávila 
Mixólogo en Panama y fundador de Mixologist, una agencia boutique de eventos, especializada en crear experiencias premium a través de la coctelería única en Panamá. Sus fundadores son los hermanos Patricia y Luis Ávila, quienes se han dado a la tarea de mostrar la gran experiencia que es posible encontrar en el mundo de los cócteles y las nuevas fusiones de bebidas alcohólicas o no.
Para Luis Ávila, director de Mixologist, es fundamental poder presentarle al público que el punto fuerte en mixología es la alta coctelería artesanal, por ello buscan aumentar ese plus dentro del mundo de las bebidas.
