Roscón de Reyes de cacao al Cardenal Mendoza

Ingredientes :

• 360 gr. harina de fuerza
• 2 huevos
• 85 ml. leche tibia
• 65 gr. azúcar
• 40 ml. brandy
• 25 gr. mantequilla derretida
• 25 gr. cacao en polvo
• 20 gr. levadura de panadero
• 1 pizca canela en polvo

Para el relleno:

• Crema pastelera

Para decorar:

• Almendras laminadas
• Azúcar glass
• Árandonos rojos
• Ramitas de canela

Elaboración:

1. Mezclar la harina de fuerza con la canela en polvo y el cacao en polvo.
2. Diluir la levadura de panadero en la leche tibia.
3. Batir ligeramente los huevos con el azúcar, la mantequilla derretida, el brandy y la leche.
4. Añadir la mezcla de harina, canela y cacao y amasar hasta conseguir una masa homogénea, suave y elástica.
5. Tapar con un trapo y dejar reposar 90 minutos.
6. Estirar la masa levemente para darle la forma de aro.
7. Tapar con un trapo y dejar fermentar 1 hora.
8. Pintar el roscón con un poco de aceite de oliva y adornar con la fruta escarchada.
9. Hornear durante 20 minutos a 180 ºC.
10. Dejar enfriar y cortar por la mitad horizontalmente.
11. Rellenar con la crema pastelera y volver a cubrir con la tapa.
12. Espolvorear por encima con un poco de chocolate blanco rallado.