Helado de brandy Cardenal Mendoza y pasas.
Ingredientes (para un litro de helado):
- 70 ml. de brandy Cardenal Mendoza
- 250 ml. de nata para montar.
- 3 yemas de huevo
- 500 ml. de leche entera
- 50 g. de azúcar glass
- 75 g. de pasas
- 1 cta. de extracto de vainilla
Elaboración:
Macerar las pasas en el brandy durante mínimo 8 horas.
Con ayuda de una batidora de mano, mezclar en un recipiente el azúcar, la leche, las yemas de huevo y el extracto de vainilla. Meter esta mezcla en el frigorífico hasta que esté muy fría.
Montar la nata y añadir a la mezcla anterior con ayuda de una espátula o similar haciendo movimientos envolventes para evitar que la nata baje mucho.
Llegados a este punto hay dos opciones según tengas o no heladera:
- Con heladera:
Echar la mezcla en la heladora y seguir las indicaciones del fabricante.
Tan solo hay que batir la mezcla a velocidad 1 durante unos 15 minutos. En los últimos minutos introducir las pasas reservadas y el brandy y seguir mantecando hasta que el helado tenga la textura deseada.
Introducir el helado en un recipiente hermético cubriendo la superficie con papel vegetal de horno. Guardar en el congelador varias horas antes de comerlo y sacar unos 10 minutos antes de consumirlo para que tenga una textura agradable.
- Sin heladera:
Añadir las pasas y el brandy. Congelar la mezcla en un recipiente sin tapa e ir cada media hora sacando el helado y batiéndolo un poco con las varillas o un tenedor unos 3 ó 4 minutos, durante dos horas o un poco más hasta comprobar que ya está duro y no lo podemos trabajar. Igualmente, os aconsejo sacar unos 10 minutos antes de consumirlo para que tenga una textura agradable.
El hecho de no tener heladera no significa un helado peor tan sólo que la elaboración resulta más tediosa pero nada más.
